L’équipe de Kooma a fait appel à à demain Maurice pour le sourcing et le design d’une partie de la vaisselle de ses établissements qui ont ouvert cette fin d’année 2023 à la Manufacture des Tabacs, à Strasbourg.
Qui est Kooma ?
Kooma est un lieu unique autour du bien manger et de la convivialité à la Manufacture des Tabacs, au cœur du quartier de la Krutenau, à Strasbourg. Fermée depuis plus de 10 ans, la Manufacture des Tabacs s’ouvre à nouveau au public. Articulé autour de plusieurs activités complémentaires, le lieu offre la possibilité aux strasbourgeois.es de faire leurs courses, de se restaurer et d’apprendre dans un cadre chaleureux et convivial.
Le projet répond à l’envie et la nécessité de créer un mode de consommation plus durable, avec un modèle économique novateur fondé sur les principes de l’économie sociale et solidaire, un engagement sur la qualité et la provenance des produits proposés, une volonté d’offrir un cadre de travail agréable aux salariés et de créer un nouveau lieu de vie pour les strasbourgeois.
En bref, Kooma c’est… du bio et du circuit court, de la convivialité et de l’inédit !
C’est donc une mission pour Maurice !
L’objectif de à demain Maurice est de valoriser des savoir-faire Français, de permettre à ces entreprises, à ces manufactures de perdurer. Maurice sur-mesure est ainsi un service à destination des professionnels (de l’hôtellerie, de la restauration, mais aussi de n’importe quelle entreprise qui souhaite développer un produit) afin de créer des partenariats sur le territoire.
Le circuit court, le local c’est l’avenir, mais pourquoi servir des ingrédients locaux, dans des assiettes pas locales du tout ?
Dans le cadre de cette mission pour Kooma, mon travail a commencé par un sourcing de différentes manufactures françaises pouvant répondre aux différents besoins des restaurants (vaisselle, verres, couverts, etc) afin d’établir un projet de vaisselle 100% Française. Il fallait prendre en compte l’architecture d’intérieur des lieux, un budget, et enfin, les caractéristiques des objets afin qu’ils puissent s’adapter à l’usage de la restauration.
Mon attachement à des valeurs sociales, écologiques, humaines qui me conduisent à défendre une production d’objets française, artisanale ou manufacturée, ou encore le réemploi. Ainsi j’ai été très attentive à ces éléments dans la sélection proposée.
Une manufacture pour la manufacture !
La Poterie Beck est à l’Alsace, ce que la manufacture de Digoin est à la Bourgogne ! C’est une entreprise locale, dynamique où chaque objet est décoré à la main. Dès le début du projet, j’ai imaginé une collaboration inédite : une manufacture pour la manufacture ! Quelque chose de complet, avec du fond, de la forme, et du très très local !
Le but : sortir des évidences, des marques que l’on voit partout dans le monde de la restauration, et qui ne permettent pas de développer un projet sur-mesure, car ce sont des échelles de production industrielles, quand elles ne sont pas délocalisées.
Nous, on va chercher une manufacture de notre région, humainement accessible pour réaliser un vrai projet, une vraie collaboration, une création à l’image des lieux.
Une collection unique pour Kooma
Tout d’abord nous avons sélectionné les formes pouvant s’adapter aux deux établissements qui partageront cuisine et vaisselle, des formes qui soient pratiques pour le service, le rangement, et pouvant mettre en valeur la majorité des plats de la carte.
Nous avons sélectionné une gamme de couleurs sur-mesure pour le lieu, à partir des informations que nous avions sur le projet d’architecture d’intérieur : le mobilier, les revêtements de sol, murs, etc… Certaines pièces sont colorées à l’engobes, d’autres à’émail, donnant ainsi des rendus différents.
Nous avons également pris le parti de proposer de servir l’eau dans des cruches et gobelets en terre, au lieu des traditionnels verres en verre. Les gobelets, ainsi fabriqués dans un panachage de l’ensemble des couleurs du service, sont autant de touches colorés qui parsèment les tables du restaurant.
kooma-strasbourg.fr
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Pour les professionnels, ou les particuliers, à demain Maurice répond à vos projets sur-mesure. En collaboration avec l’artisan partenaire adapté à votre projet, nous pouvons vous proposer un service complet, de la conception à la réalisation concrète de vos objets.
À demain Maurice c’est un service de design et un accompagnement à la réalisation de votre projet en collaboration avec des artisans talentueux, avec qui nous travaillons durablement, vous garantissant ainsi un suivi de projet de qualité et sur la durée.
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